野猪肉的营养价值分析

野猪肉味道浓郁醇厚，脂肪嫩而不腻。野猪与家猪不同。后腿的脂肪只有家猪的50%。营养是“三高低”的优势，即蛋白质、氨基酸、亚油酸。含量高，脂肪含量低。

亚油酸含量比家猪高2.5倍。亚油酸被科学界认为是人体唯一最重要和必需的脂肪酸。人体自身不能合成，必须通过日常食物摄入获得。对人体的生长发育具有极其重要的意义。

长期食用野猪肉可以降低血脂，有利于防治冠心病和动脉硬化引起的心脑血管硬化疾病。亚油酸进入人体后可转化为epa和dha。 Epa被誉为“血管清道夫”。可清除血管中的脂质废物，调节血脂，降低血液粘度，预防心脑血管疾病和动脉硬化。被誉为“大脑保护专家”的DHA可以滋养大脑神经细胞，促进生长发育，增强记忆力，缓解视力疲劳和衰退，促进前列腺素分泌，预防老年痴呆症。

野猪肉的营养价值

明代李时珍在《本草纲目》中对野猪肉及其五脏的药用价值有很多论述：“野猪肉色赤，似马肉，味甘，性平，无毒，比国产猪肉好吃，肉味更美，可治疗癫痫，滋补皮肤，益五脏腑，强身防风。烤着吃，可治疗肠出血。” “野猪皮：烧焦后的灰烬可治疗鼠瘘恶疮……”。在《汉语词典》、《食疗本草》、《日化子本草》、《食疗心镜》、《医林纲目》、《随喜居食疗手册》等主要书籍中均有专着。

猪蹄可治疗关节炎、风湿病，并有补血作用。是女性皮肤、乳汁不足的最佳食疗食品。可以减轻和预防人体动脉硬化。野猪心可治疗惊痛、心跳、精神压力等。野猪肝可以补肝、养血、明目。野猪肺治咳血、咳嗽。野猪舌、猪肚可补气、健脾和胃，有治疗胃出血、胃炎、胃下垂的功效。野猪胆具有清热解毒的功效。野猪皮可以消除人的高度疲劳和儿童生长发育不良。

据农业部、中国农业大学等有关专家鉴定，野猪营养丰富，肉质鲜嫩，瘦肉率高，富含动物蛋白和不饱和脂肪酸。除一般食用外，它还是一种纯天然的保健食品。